??? B、如何判斷自己缺乏維生素？
??? 缺維生素A：頭發枯干，皮膚粗糙，記憶力減退，心情煩躁及失眠；
??? 缺維生素B1：對外界刺激比較敏感，小腿有間歇性的酸痛；
??? 缺維生素B2：嘴角破裂潰爛，出現各種皮膚性疾病，手腳有灼熱感覺；
??? 缺維生素B6：舌苔厚重，嘴唇浮腫，頭皮特多，口腔黏膜干燥；
??? 缺少維生素C：傷口不易愈合，虛弱，牙齒出血，舌苔厚重。
??? 但是，如果發現有上述現象，最好請教醫生，不要擅自服用維生素，應該在醫生的指導下，對癥下藥。
??? C、如何正確服用維生素？
??? 不少人認為，服用維生素越多越好。殊不知，過量服用會導致副作用。如服用過多的維生素A會使人產生掉頭發、惡心、嘔吐和關節疼痛等癥狀；
??? 另外，在有些人的心目中，維生素類藥物都是“補品”，是蔬菜、水果的“代用品”。因此，不少人吃維生素類藥非常隨便，有時飯前吃，有時飯后服。其實，服用維生素類藥和用其他藥一樣，有一定的規定，那就是飯后服。維生素類藥口服后主要由小腸吸收，若在飯前服用，空腹服后藥物被迅速吸收入血，致使維生素在血液中的濃度增高，尚未被人體利用之前即經過腎臟通過尿道排出體外，使藥效明顯降低。
??? D、維生素能代替蔬菜嗎？
??? 有不少人認為，平時不太喜歡吃蔬菜，就用吃維生素代替。但是，維生素不能代替蔬菜，因為蔬菜中的維生素是按一定比例存在的天然成分，是多種維生素的集合體；而維生素制劑多數是人工合成的，兩者在性質上會有所差別。另外，蔬菜中還含有礦物質、微量元素、碳水化合物、纖維素等非維生素類營養成分，營養更全面。因此，想用維生素制劑代替蔬菜幾乎是不可能的。
??? E、如何保持蔬菜中的維生素？
??? 做菜時要先洗后切，切過了不要泡在水里，因為許多維生素都能溶解在水中。
??? 有人喜歡把青菜放在熱水里“燙一燙”再炒，這樣維生素損失得太多；
??? 菜不要煮得太爛，也不宜用油炸，特別是維生素C非常不穩定，長時間的熬煮和高溫，會把它破壞掉，煲了三個小時的“老火湯”里面的維生素會完全流失。
??? 另外，醋對維生素有保護作用，做菜時可略微加點醋；
??? 有些帶皮的蔬菜，如蘿卜之類，外皮所含的維生素比里面多得多，吃時千萬別把外皮去掉，以免不必要的營養損失。
