、 對于顏色鮮艷的魚可用水浸泡試試

　　比如，黃花魚由于產地不同從淺黃到深黃都有。如果浸泡掉色的黃花魚肯定是有問題的。

　　小提醒!盡量買知名品牌或到大型超市和菜市場買菜。

　　特別提醒——大米白面不是越白越好。

　　谷粒由內向外分為胚乳、谷胚、糊粉層、谷皮四部分，各自的營養(yǎng)成分都不同。最外層的谷皮由纖維素和半纖維素組成，含有礦物質;糊粉層含蛋白質和B族維生素;谷胚是谷粒發(fā)芽的地方，含有豐富的B族維生素、維生素E、脂肪、蛋白質、碳水化合物和礦物質;胚乳是谷粒的中心部分，主要成分是淀粉和少量蛋白質。

　　在加工過程中，這四部分如果都被保留，營養(yǎng)價值就會比較全面;而加工過細，糊粉層和谷皮去掉太多，雖然看起來會白一些，吃著也好吃，但會損失大量營養(yǎng)素，特別是B族維生素和礦物質。

　　美食陷阱2：餐桌上的“養(yǎng)眼”佳肴

　　我們的美食講究色香味俱全，而“色”排在首位，可見漂亮的顏色能在很大程度上帶來吃的愉悅。于是餐館們都在這方面下足了功夫，各種蔬菜是油亮油亮的綠，各種肉菜也是粉嫩的紅艷，觀之都會食欲大開。

　　揭開“美”的面紗：

　　首先，餐館里為了菜式做得漂亮，會在出鍋前淋上明油，這樣看起來更加新鮮有光澤，這就無形中增加了油脂的攝入量。對于肉菜來說，問題就更加麻煩。有些肉明明應該是褐色的，可是做成了粉紅色或者嫩黃，很可能都經過亞硝酸鹽發(fā)色。肉類中富含氨基酸和其他胺類物質，和亞硝酸鹽發(fā)生反應，可形成致癌的亞硝胺類物質。