細菌性食物污染中毒有三個條件

　　一、食物被致病菌污染。常見的食品污染環節主要來自兩個方面。一是在食品生產加工過程中，因加工方法不當，加熱不徹底，未能殺滅病菌；二是食品經過熬、炒、燒、煮等高熱加工、病菌被殺滅后，在加工制作過程中又因生熟交叉、貨款不分、工具及容器不潔，或食品從業人員不體檢就上崗、個人衛生習慣差、不注意操作衛生等情況，使熟食再次受到污染。

　　據統計，在北京地區每年發生的食物中毒中，大多數是由于在加工制售過程中生熟不分、交叉污染造成的。

　　二、細菌滋生繁殖。食物被致病菌污染后，在溫度、水分、營養等多種因素適宜的條件下，存放一定時間，食物中的致病菌會迅速生長繁殖或產生毒素。

　　三、食品加工不當。食用前未回鍋加熱或加熱不徹底。

　　根據以上特點，在預防細菌性食物中毒方面應重點抓好：

　　一、防止食品污染。這是預防細菌性食物中毒的最根本措施。在家庭或單位食堂的食品生產加工制作過程中要選用新鮮原料，各類食品都必須經過加熱，特別是加工肉類、禽類及水產品等動物性食品必須燒熟煮透，達到徹底滅菌。另外，在制售過程中，要堅持做到生熟分開、貨款分開、盛放熟食品的容器用具使用前必須洗凈消毒。

　　二、控制細菌繁殖。加工烹調好的食品，應盡量縮短存放時間，最好現做現吃。或放冰箱冷藏，控制細菌繁殖或產生毒素。

　　三、隔夜食品應盡量回鍋加熱，并且熱透后再吃。

　　由細菌引起的食物中毒有哪些

　　常見的有沙門氏菌屬食物中毒、致病性大腸桿菌食物中毒、葡萄球菌腸毒素中毒、蠟擇芽孢桿菌食物中毒、副溶血性弧菌食物中毒、志賀氏菌屬食物中毒、肉毒桿菌食物中毒、鏈球菌食物中毒、韋瓦桿菌食物中毒、糞產堿桿菌食物中毒、小腸結腸炎耶爾森菌食物中毒、空腸彎曲菌食物中毒等。