??????防止食品變質(zhì)的常用方法有以下幾種。

　　一、低溫貯存：對(duì)于生鮮的肉、禽、水產(chǎn)等要存放在深低溫冷凍的條件下；日常食用的食品可存放在零上6攝氏度的冷藏箱中，僅能存2至3天。

　　二、高溫滅菌：動(dòng)物性和植物性易腐食品經(jīng)高溫滅菌，配合密封罐藏，可較長(zhǎng)時(shí)間保鮮。

　　三、脫水保藏：蔬菜脫水干燥，各類糧食風(fēng)干。

　　四、鹽腌、糖漬保藏：即有提高食品滲透壓，又有抑制微生物生長(zhǎng)繁殖，減少食物中水分的作用，又可延長(zhǎng)食品保存期。

　　五、超過(guò)保存期限，即使食品沒(méi)有變質(zhì)，它們的營(yíng)養(yǎng)成分也受到了分解而降低了作用，還是新鮮食用為宜。

　　拌涼菜時(shí)應(yīng)注意哪些衛(wèi)生問(wèn)題

　　在用黃瓜、西紅柿以及其他蔬菜制作涼菜時(shí)，若不注意衛(wèi)生，很容易引起腸道傳染病。

　　一、制作涼拌菜前，一定要用肥皂把手洗干凈。制作時(shí)一定要選用新鮮蔬菜。黃瓜、西紅柿及其他能浸泡的蔬菜，應(yīng)放在消毒藥水中浸泡5至10分鐘；豆芽、圓白菜等要用水沖干凈，最好能在開(kāi)水中燙一燙。

　　二、制作涼拌菜的炊具應(yīng)專用，刀和案板使用前后應(yīng)洗凈擦干。

　　三、根據(jù)選用蔬菜的種類，適當(dāng)加一些大蒜等佐料，既能提味，又能起到殺菌作用。

　　四、涼拌菜要現(xiàn)吃現(xiàn)做，吃多少，做多少，做好的涼菜不要放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，隔夜的涼拌菜不要食用，以防食物中毒。

　　經(jīng)對(duì)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)出售的涼粉進(jìn)行檢驗(yàn)結(jié)果表明，許多綠豆涼粉都在制作中加入了食品添加劑，即蘋(píng)果綠，也有的是使用工業(yè)染料。實(shí)驗(yàn)證明，用純綠豆粉制成的涼粉是乳白色的，而不是綠色的。國(guó)家衛(wèi)生部門(mén)規(guī)定，涼粉中不允許加入色素。建議消費(fèi)者在采購(gòu)這一類的食品最好到大型的商場(chǎng)和超市。