很多人都知道剩飯菜里容易生成亞硝酸鹽，對人體健康不利，卻很少有人知道果脯、話梅、蜜餞這些甜蜜蜜的小零嘴里，卻也可能“潛伏”著亞硝酸鹽。
復旦大學附屬腫瘤醫院蔡三軍教授指出，果脯、話梅和蜜餞這些零食里也可能含有亞硝酸鹽，在人體內可結合形成潛在的致癌物質亞硝酸胺。除了這些蜜制食品外，專家還指出，腌制食品中也含有可導致癌癥的物質亞硝胺，而且高濃度鹽分會嚴重損害胃腸道黏膜。目前已經發現，喜歡吃腌制食品的人更容易患上胃腸炎癥和潰瘍，這也是導致消化道腫瘤發生的高危因素。而加工的肉類食品(如火腿腸)也可能含有致癌物亞硝酸鹽，其添加的防腐劑、增色劑和保色劑等還會加重肝臟負擔。
因此專家建議人們，要少攝入果脯、話梅和蜜餞等零食，多吃新鮮的水果，因為食物的新鮮度是保障胃腸健康的重要因素，最好不要一次性采購大量加工類易儲存食物，以免讓消化道腫瘤有機可乘。
