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         大白菜含有豐富的營養和維生素。可是，大白菜含有大量的對人體有害的硝酸鹽類。大白菜燒熟后放置過久，在細菌的作用下，會使硝酸鹽類還原成亞硝酸鹽。亞硝酸胺可能與人類的某些癌癥有關。所以燒好的大白菜應當天食用完，隔夜的大白菜千萬吃不得！

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