大白菜含有豐富的營(yíng)養(yǎng)和維生素?？墒?，大白菜含有大量的對(duì)人體有害的硝酸鹽類。大白菜燒熟后放置過久，在細(xì)菌的作用下，會(huì)使硝酸鹽類還原成亞硝酸鹽。亞硝酸胺可能與人類的某些癌癥有關(guān)。所以燒好的大白菜應(yīng)當(dāng)天食用完，隔夜的大白菜千萬吃不得！