導讀：食物真正的營養價值，既取決于食物原料的營養成分，還取決于加工過程中營養成分的保存率。因此，烹飪加工的方法是否科學、合理，將直接影響食品的質量。
新鮮的蔬菜里含有豐富的維生素和無機鹽，這些物質對寶寶健康都是不可缺少的成分。但如果貯存和加工方法不當，這些營養成分就很容易丟失。所以爸爸媽媽大廚要注意貯存和加工蔬菜的方法，以減少其營養成分的丟失。下面將會從選材料到食用完完全全的告訴你怎樣做才能讓寶寶吃到百分百營養的蔬菜
(一)準備
1、最好吃新鮮蔬菜。新鮮的西紅柿、圓白菜、大白菜等都含有大量的維生素C，但是如果貯放時間較長，維生素C就會大量地破壞，如圓白菜在室溫下存放2天，維生素破壞竟達70%。因此，蔬菜一次不要購買過多，最好是現吃現買，買來就吃以減少營養成分的損失。
2、要避免“精加工”。大白菜、圓白菜的外層綠葉，維生素C含量比“心部”高出幾倍至十幾倍，芹菜葉中的維生素C含量比莖部高出7～15倍。但有些同志加工大白菜和圓白菜時偏愛將外層的綠葉扔掉，加工芹菜時將根和葉全部扔掉，只吃莖部，這就大大減少了機體攝入的維生素。
3、蔬菜要先洗后切。因為菜里含的多種維生素，都能溶解在水里，為了保存蔬菜中的維生素和無機鹽，帶葉的菜如大白菜、小白菜、油菜、菠菜等，可以先把根切開，讓菜棵散開，再用水沖洗幾遍，就完全可以洗干凈了。根莖類的菜如蘿卜等及瓜茄類的菜如西紅柿、茄子等大部分是可以沖洗干凈的。不過，也有個別品種菜在洗的時候要特別注意，如帶刺的黃瓜，土豆等最好用刷子邊刷邊洗。
