導(dǎo)讀：食物真正的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，既取決于食物原料的營(yíng)養(yǎng)成分，還取決于加工過(guò)程中營(yíng)養(yǎng)成分的保存率。因此，烹飪加工的方法是否科學(xué)、合理，將直接影響食品的質(zhì)量。

　　新鮮的蔬菜里含有豐富的維生素和無(wú)機(jī)鹽，這些物質(zhì)對(duì)寶寶健康都是不可缺少的成分。但如果貯存和加工方法不當(dāng)，這些營(yíng)養(yǎng)成分就很容易丟失。所以爸爸媽媽大廚要注意貯存和加工蔬菜的方法，以減少其營(yíng)養(yǎng)成分的丟失。下面將會(huì)從選材料到食用完完全全的告訴你怎樣做才能讓寶寶吃到百分百營(yíng)養(yǎng)的蔬菜

　　(一)準(zhǔn)備

　　1、最好吃新鮮蔬菜。新鮮的西紅柿、圓白菜、大白菜等都含有大量的維生素C，但是如果貯放時(shí)間較長(zhǎng)，維生素C就會(huì)大量地破壞，如圓白菜在室溫下存放2天，維生素破壞竟達(dá)70%。因此，蔬菜一次不要購(gòu)買過(guò)多，最好是現(xiàn)吃現(xiàn)買，買來(lái)就吃以減少營(yíng)養(yǎng)成分的損失。

　　2、要避免“精加工”。大白菜、圓白菜的外層綠葉，維生素C含量比“心部”高出幾倍至十幾倍，芹菜葉中的維生素C含量比莖部高出7～15倍。但有些同志加工大白菜和圓白菜時(shí)偏愛(ài)將外層的綠葉扔掉，加工芹菜時(shí)將根和葉全部扔掉，只吃莖部，這就大大減少了機(jī)體攝入的維生素。

　　3、蔬菜要先洗后切。因?yàn)椴死锖亩喾N維生素，都能溶解在水里，為了保存蔬菜中的維生素和無(wú)機(jī)鹽，帶葉的菜如大白菜、小白菜、油菜、菠菜等，可以先把根切開(kāi)，讓菜棵散開(kāi)，再用水沖洗幾遍，就完全可以洗干凈了。根莖類的菜如蘿卜等及瓜茄類的菜如西紅柿、茄子等大部分是可以沖洗干凈的。不過(guò)，也有個(gè)別品種菜在洗的時(shí)候要特別注意，如帶刺的黃瓜，土豆等最好用刷子邊刷邊洗。