??? 很多人為了宗教、健康、個人嗜好等因素，而選擇素食飲食。素食大致上可以分為可以攝取奶類及蛋類的奶蛋素者和只攝取植物性食品的全素者兩類。一般而言，素食的飲食組成含有較多的膳食纖維、維生素A、C，相對的，膽固醇及飽和脂肪酸的攝取會減少，因此素食者血液中的膽固醇較低，使得心血管疾病的發生率降低。但是，完全不攝取動物性食品的素食者而言，對于肉類及內臟類所富含的鐵質、鈣質以及維生素B12，較容易發生缺乏的問題，對于懷孕婦女及胎兒影響非常深遠。
??? 妊娠期需要較多鐵質
??? 從幾次全國飲食調查的結果中可以發現，鐵質與鈣質是人們比較容易缺乏的營養素。生命期中的胎兒期、學齡期、青春期、妊娠期及女性的生理期，需要較多的鐵質，特別是女性在整個生命過程中應特別注意鐵質的攝取。鐵質是血紅素及肌肉的重要成分，負責“搬運”氧氣及能量代謝，缺乏鐵質時會有疲勞、倦怠、活動力減少、貧血等癥狀。
??? 鐵質的來源可以分為2種：一種稱為血基質鐵，存在于動物性食品中，例如紅肉類、內臟類、魚貝類等，在人體體內屬于較容易被消化吸收的型態；另一種稱為非血基質鐵，存在于植物性食品中，例如豆類、深綠色蔬菜、全谷類、堅果類等，在人體體內不易被吸收利用。但是，非血基質鐵如果能配合維生素C的攝取，可以改善其吸收率。因此除了一些極端的偏食外，一般素食者很少發生鐵質缺乏的狀況。
??? 在日常飲食中增加豆類、全谷類、堅果類等的攝取量，配合含有豐富維生素C的蔬菜水果，就不用擔心吃素會缺乏鐵質。另一方面，植物性食品中所含有的鐵質是屬于吸收率較差的非血基質鐵，所以在飲食內容上應盡量避免與吸收阻礙物質一起食用，如咖啡、茶等飲料中所含有的單寧，容易與鐵質結合，進而降低鐵質的吸收率。以果汁代替咖啡、茶等飲料，就可以大大地提升鐵質的吸收率。
??? 素食者須補充鈣質及維生素
??? 鈣質會幫助胎兒的骨骼發育，甚至會影響到日后的發育狀況，在懷孕期間每天至少應攝取1000毫克的鈣質。最近常常聽到年輕的女性由于節食、偏食、運動太少、日曬陽光不足，造成鈣質流失，骨質密度減少。
??? 要防止缺鈣，除了積極攝取含有鈣質豐富的食品之外，其他如抽煙、酗酒、運動不足、維生素D缺乏等也應極力避免，特別是孕婦。含有豐富鈣質的食品有：乳制品、綠色蔬菜、大豆制品、海藻類等。
??? 維生素B12是合成核酸、制造血液與神經發育相關的必須營養素。懷孕期間胎兒會從母體中吸收維生素B12蓄積在體內，因此如果母體缺乏，新生兒容易發生巨球性貧血、發育遲緩、神經發育不良等疾病。從臨床上的病例觀察，有上述癥狀的新生兒，母親大多為素食者。
