??????防止食品變質的常用方法有以下幾種。
一、低溫貯存：對于生鮮的肉、禽、水產等要存放在深低溫冷凍的條件下；日常食用的食品可存放在零上6攝氏度的冷藏箱中，僅能存2至3天。
二、高溫滅菌：動物性和植物性易腐食品經高溫滅菌，配合密封罐藏，可較長時間保鮮。
三、脫水保藏：蔬菜脫水干燥，各類糧食風干。
四、鹽腌、糖漬保藏：即有提高食品滲透壓，又有抑制微生物生長繁殖，減少食物中水分的作用，又可延長食品保存期。
五、超過保存期限，即使食品沒有變質，它們的營養成分也受到了分解而降低了作用，還是新鮮食用為宜。
拌涼菜時應注意哪些衛生問題
在用黃瓜、西紅柿以及其他蔬菜制作涼菜時，若不注意衛生，很容易引起腸道傳染病。
一、制作涼拌菜前，一定要用肥皂把手洗干凈。制作時一定要選用新鮮蔬菜。黃瓜、西紅柿及其他能浸泡的蔬菜，應放在消毒藥水中浸泡5至10分鐘；豆芽、圓白菜等要用水沖干凈，最好能在開水中燙一燙。
二、制作涼拌菜的炊具應專用，刀和案板使用前后應洗凈擦干。
三、根據選用蔬菜的種類，適當加一些大蒜等佐料，既能提味，又能起到殺菌作用。
四、涼拌菜要現吃現做，吃多少，做多少，做好的涼菜不要放置時間過長，隔夜的涼拌菜不要食用，以防食物中毒。
經對農貿市場出售的涼粉進行檢驗結果表明，許多綠豆涼粉都在制作中加入了食品添加劑，即蘋果綠，也有的是使用工業染料。實驗證明，用純綠豆粉制成的涼粉是乳白色的，而不是綠色的。國家衛生部門規定，涼粉中不允許加入色素。建議消費者在采購這一類的食品最好到大型的商場和超市。
