無論是母乳喂養還是人工喂養的寶寶，都要經歷吃奶粉或其他乳制品的過渡期，很多媽媽分不清乳制品的具體種類，更不用說如何把好衛生和質量關了。
對于母乳以外的乳制品，媽媽有很多的困惑和不解，像鮮奶、酸奶、奶粉和煉乳，這些小寶寶可以吃嗎?寶寶怎么吃才能更健康呢?
熊文暉(副主任醫師)
無論是母乳喂養還是人工喂養的寶寶，都要經歷吃奶粉或其他乳制品的過渡期，很多媽媽分不清乳制品的具體種類，更不用說如何把好衛生和質量關了。
乳制品主要包括消毒鮮奶、奶粉、煉乳、酸奶、復合奶、奶油和奶酪等，這里主要談前4種。
鮮 奶
是將新鮮牛奶經過濾、加熱和殺菌后，分裝出售的飲用奶。除了維生素B1、C有損失之外，營養價值與新鮮生牛奶差別不大。因此市售消毒牛奶中常強化維生素D和B1等營養素。
特點：牛奶中蛋白質含量高于母乳2倍，超出了寶寶的需求量，而且牛奶中的蛋白質多是分子量大的酪蛋白，寶寶不易消化。牛奶中的無機鹽含量高于母乳3～4倍，對腎功能尚未發育完善的寶寶極不適宜，所以服用鮮牛奶必須調配好。
調配方法：
奶量計量：一般按寶寶的體重計算。寶寶每天每千克體重需奶量為100～120毫升，每日總量不超過750毫升。
配奶方法：根據加水量的不同，制成以下幾種不同的奶：1/3奶(即1份奶加2份水)、1/2奶(即1份奶加1份水)和2/3奶(即2份奶中加1份水)。其中1/3奶和1/2奶適合3周以內的寶寶，2/3奶適合3周歲至2個的寶寶，不加水的全奶適合于3個月的寶寶。
質量標準：消毒牛奶為乳白色或稍帶微黃色的均勻液體，無沉淀、無凝塊、無機械雜質、無粘稠和濃厚現象，具有牛奶固有的純香味，無異味。
奶 粉
可分為全脂奶粉、脫脂奶粉、加糖奶粉和調制奶粉。
1、全脂奶粉
溶解性好，對蛋白質的性質、奶的色香味及其他營養成分影響很小。
特點：保存了鮮奶的全部脂肪并且沒有加糖。
2、脫脂奶粉
其生產工藝同全脂奶粉，但原料經過脫脂過程，使脂溶性維生素損失。只適合于腹瀉的寶寶。
特點：保存了鮮奶的全部脂肪并且沒有加糖。
3、加糖奶粉
在奶粉中另外加了糖。
4、調制奶粉
以牛奶為基礎，按照母乳組成的模式和特點，加以調制而成，使各種營養成分的含量、種類和比例接近母乳。
特點：成分與母乳完全一樣，但在高溫處理過程中失去了一些利于寶寶健康的成分。
調配方法：
按重量：奶粉是用鮮牛奶加熱干燥而成，1千克奶粉可還原8千克鮮奶，所以將奶粉按重量以1:8的比例稀釋，即可得到全奶。在調好的奶汁中按100毫升加糖5～8克，搖勻后，根據寶寶的年齡適當加以稀釋(出生后1周再加1/2量的水，2周加1/3，3周加1/4)，煮沸消毒后等溫度適宜了，再喂給寶寶吃。
按體積：奶粉和水的比例為1:4，也就是1匙奶粉配4匙水。
質量標準：正常情況下，寶寶應吃全脂奶粉，其外觀特點為淺黃色、無結塊、顆粒均勻的干燥粉末。經沖調后無團塊、杯底無沉淀物。具有牛奶的純香味。
煉 乳
鮮奶加熱濃縮至原來水分的一半即成為煉乳。市場上主要以甜煉乳和淡煉乳為主，而淡煉乳適合寶寶吃。
特點：淡煉乳是無糖煉乳，它是將牛奶濃縮到原體積1/3后裝罐密封，經加熱滅菌制成具有保存性的乳制品。其營養價值與鮮奶幾乎相同，有利于消化吸收，適合于寶寶，但應適當補充維生素。
質量表準：為乳白色或微黃色、均勻、有光澤、黏度適中、無異味、無凝塊、無脂肪漂浮的稠狀液體。
酸 奶
是一種發酵奶制品，以酸牛奶最為普遍。牛奶經過乳酸菌發酵后，乳糖變成乳酸，蛋白質凝固。脂肪發生不同程度的水解，形成獨特的口味。
特點：營養豐富，易消化吸收，刺激胃酸分泌。適合于消化功能不好的寶寶。
質量標準：呈乳白色或稍帶微黃色，具有純正的乳酸味，凝塊均勻細膩，無氣泡。在出售前應儲存在2～8℃的冰庫或冰箱內，且時間不超過72小時。
消毒方法
為了殺滅乳制品中的致病菌和多數繁殖型微生物，一般采用4種方法進行消毒。
巴斯德(巴氏)消毒法
途徑1：長時間低溫將奶制品加熱到62.8℃，持續30分鐘。
途徑2：短時間高溫將奶制品加熱到71.7℃加熱15秒或80～85℃加熱10～15秒。
超高溫瞬間滅菌法
在137.8℃的水中保持2秒。
煮沸消毒法
把奶制品直接加熱煮沸，方法簡單，但對奶的理化性質和營養成分有影響，且煮沸時泡沫部分的溫度偏低，影響消毒效果。
蒸汽消毒法
將瓶裝生奶置于蒸汽箱或蒸籠中加熱，等蒸汽出現后，再維持10分鐘，奶溫可達85℃，且營養損失也小，適于在無巴氏消毒設備的條件下使用。
