無論是母乳喂養(yǎng)還是人工喂養(yǎng)的寶寶，都要經(jīng)歷吃奶粉或其他乳制品的過渡期，很多媽媽分不清乳制品的具體種類，更不用說如何把好衛(wèi)生和質(zhì)量關(guān)了。

　　對于母乳以外的乳制品，媽媽有很多的困惑和不解，像鮮奶、酸奶、奶粉和煉乳，這些小寶寶可以吃嗎?寶寶怎么吃才能更健康呢?
　　熊文暉(副主任醫(yī)師)
　　無論是母乳喂養(yǎng)還是人工喂養(yǎng)的寶寶，都要經(jīng)歷吃奶粉或其他乳制品的過渡期，很多媽媽分不清乳制品的具體種類，更不用說如何把好衛(wèi)生和質(zhì)量關(guān)了。
　　乳制品主要包括消毒鮮奶、奶粉、煉乳、酸奶、復(fù)合奶、奶油和奶酪等，這里主要談前4種。
　　
　　鮮　奶
　　
　　是將新鮮牛奶經(jīng)過濾、加熱和殺菌后，分裝出售的飲用奶。除了維生素B1、C有損失之外，營養(yǎng)價值與新鮮生牛奶差別不大。因此市售消毒牛奶中常強(qiáng)化維生素D和B1等營養(yǎng)素。
　　特點(diǎn)：牛奶中蛋白質(zhì)含量高于母乳2倍，超出了寶寶的需求量，而且牛奶中的蛋白質(zhì)多是分子量大的酪蛋白，寶寶不易消化。牛奶中的無機(jī)鹽含量高于母乳3～4倍，對腎功能尚未發(fā)育完善的寶寶極不適宜，所以服用鮮牛奶必須調(diào)配好。
　　
　　調(diào)配方法：
　　奶量計量：一般按寶寶的體重計算。寶寶每天每千克體重需奶量為100～120毫升，每日總量不超過750毫升。
　　配奶方法：根據(jù)加水量的不同，制成以下幾種不同的奶：1/3奶(即1份奶加2份水)、1/2奶(即1份奶加1份水)和2/3奶(即2份奶中加1份水)。其中1/3奶和1/2奶適合3周以內(nèi)的寶寶，2/3奶適合3周歲至2個的寶寶，不加水的全奶適合于3個月的寶寶。
　　質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：消毒牛奶為乳白色或稍帶微黃色的均勻液體，無沉淀、無凝塊、無機(jī)械雜質(zhì)、無粘稠和濃厚現(xiàn)象，具有牛奶固有的純香味，無異味。
　　
　　奶　粉
　　
　　可分為全脂奶粉、脫脂奶粉、加糖奶粉和調(diào)制奶粉。
　　
　　1、全脂奶粉
　　溶解性好，對蛋白質(zhì)的性質(zhì)、奶的色香味及其他營養(yǎng)成分影響很小。
　　特點(diǎn)：保存了鮮奶的全部脂肪并且沒有加糖。
　　
　　2、脫脂奶粉
　　其生產(chǎn)工藝同全脂奶粉，但原料經(jīng)過脫脂過程，使脂溶性維生素?fù)p失。只適合于腹瀉的寶寶。
　　特點(diǎn)：保存了鮮奶的全部脂肪并且沒有加糖。
　　
　　3、加糖奶粉
　　在奶粉中另外加了糖。
　　
　　4、調(diào)制奶粉
　　以牛奶為基礎(chǔ)，按照母乳組成的模式和特點(diǎn)，加以調(diào)制而成，使各種營養(yǎng)成分的含量、種類和比例接近母乳。
　　特點(diǎn)：成分與母乳完全一樣，但在高溫處理過程中失去了一些利于寶寶健康的成分。
　　
　　調(diào)配方法：
　　按重量：奶粉是用鮮牛奶加熱干燥而成，1千克奶粉可還原8千克鮮奶，所以將奶粉按重量以1:8的比例稀釋，即可得到全奶。在調(diào)好的奶汁中按100毫升加糖5～8克，搖勻后，根據(jù)寶寶的年齡適當(dāng)加以稀釋(出生后1周再加1/2量的水，2周加1/3，3周加1/4)，煮沸消毒后等溫度適宜了，再喂給寶寶吃。
　　按體積：奶粉和水的比例為1:4，也就是1匙奶粉配4匙水。
　　質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：正常情況下，寶寶應(yīng)吃全脂奶粉，其外觀特點(diǎn)為淺黃色、無結(jié)塊、顆粒均勻的干燥粉末。經(jīng)沖調(diào)后無團(tuán)塊、杯底無沉淀物。具有牛奶的純香味。
　　煉　乳
　　
　　鮮奶加熱濃縮至原來水分的一半即成為煉乳。市場上主要以甜煉乳和淡煉乳為主，而淡煉乳適合寶寶吃。
　　特點(diǎn)：淡煉乳是無糖煉乳，它是將牛奶濃縮到原體積1/3后裝罐密封，經(jīng)加熱滅菌制成具有保存性的乳制品。其營養(yǎng)價值與鮮奶幾乎相同，有利于消化吸收，適合于寶寶，但應(yīng)適當(dāng)補(bǔ)充維生素。
　　質(zhì)量表準(zhǔn)：為乳白色或微黃色、均勻、有光澤、黏度適中、無異味、無凝塊、無脂肪漂浮的稠狀液體。
　　
　　酸　奶
　　
　　是一種發(fā)酵奶制品，以酸牛奶最為普遍。牛奶經(jīng)過乳酸菌發(fā)酵后，乳糖變成乳酸，蛋白質(zhì)凝固。脂肪發(fā)生不同程度的水解，形成獨(dú)特的口味。
　　特點(diǎn)：營養(yǎng)豐富，易消化吸收，刺激胃酸分泌。適合于消化功能不好的寶寶。
　　質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：呈乳白色或稍帶微黃色，具有純正的乳酸味，凝塊均勻細(xì)膩，無氣泡。在出售前應(yīng)儲存在2～8℃的冰庫或冰箱內(nèi)，且時間不超過72小時。
　　
　　消毒方法
　　
　　為了殺滅乳制品中的致病菌和多數(shù)繁殖型微生物，一般采用4種方法進(jìn)行消毒。
　　
　　巴斯德(巴氏)消毒法
　　途徑1：長時間低溫將奶制品加熱到62.8℃，持續(xù)30分鐘。
　　途徑2：短時間高溫將奶制品加熱到71.7℃加熱15秒或80～85℃加熱10～15秒。
　　
　　超高溫瞬間滅菌法
　　在137.8℃的水中保持2秒。
　　
　　煮沸消毒法
　　把奶制品直接加熱煮沸，方法簡單，但對奶的理化性質(zhì)和營養(yǎng)成分有影響，且煮沸時泡沫部分的溫度偏低，影響消毒效果。
　　
　　蒸汽消毒法
　　將瓶裝生奶置于蒸汽箱或蒸籠中加熱，等蒸汽出現(xiàn)后，再維持10分鐘，奶溫可達(dá)85℃，且營養(yǎng)損失也小，適于在無巴氏消毒設(shè)備的條件下使用。