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解析配方奶中α-乳清蛋白

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為什么要注重配方奶粉中α-乳清蛋白的含量

　　我因為疾病不能母乳喂養(yǎng)孩子，因此就希望選擇最接近母乳的配方奶粉，在詢問營養(yǎng)師后，建議我在選擇奶粉時需要注重奶粉中的α-乳清蛋白的含量，為什么？

　　答：母乳喂養(yǎng)的觀念近幾年來已經(jīng)深入人心，但是也有一小部分的母親由于疾病或者工作不適合母乳喂養(yǎng)或者間斷了母乳喂養(yǎng)，因此媽媽們都迫切需要選擇最接近母乳的奶粉，以適應(yīng)孩子的生長發(fā)育。2007年衛(wèi)生部頒布的《中國居民膳食指南》明確指出：“嬰幼兒配方奶粉是隨著食品工業(yè)和營養(yǎng)學(xué)的發(fā)展而產(chǎn)生的除母乳以外的、最適合嬰幼兒生長發(fā)育需要的食品，人類通過對母乳成分、結(jié)構(gòu)及功能等方面進(jìn)行研究，以母乳為藍(lán)本，對動物乳進(jìn)行了改造，調(diào)整了其營養(yǎng)成分的構(gòu)成和含量，添加了多種微量元素，使其產(chǎn)品的性能、成分及含量基本接近母乳。”

　　母乳中的主導(dǎo)蛋白質(zhì)是α–乳清蛋白，其含量占乳汁中蛋白質(zhì)的27%。α–乳清蛋白能夠提供最佳的氨基酸組合，提高了蛋白質(zhì)的生物利用率，適應(yīng)嬰兒的腎負(fù)荷。α–乳清蛋白含有豐富的色氨酸，為神經(jīng)遞質(zhì)5–羥色胺和褪黑素的前體，由松果體細(xì)胞交替分泌：白天分泌5–羥色胺，是調(diào)節(jié)情緒、食欲和行為的神經(jīng)遞質(zhì)；黑夜分泌褪黑激素，為內(nèi)源性睡眠誘導(dǎo)劑，是內(nèi)在生物鐘的重要調(diào)節(jié)劑，有助于嬰兒睡眠，促進(jìn)嬰兒的大腦發(fā)育。使得孩子從小能夠有良好的情緒，吃得好、睡得香。當(dāng)然情緒好的寶寶更好帶。臨床研究顯示，用富含α–乳清蛋白的配方奶粉喂養(yǎng)能夠增加嬰兒腸道有益菌——雙歧桿菌的濃度，雙歧桿菌的生長能夠調(diào)節(jié)腸道的菌群平衡，抑制腸道致病菌的生長。α–乳清蛋白同時還含有胱氨酸/半胱氨酸，同樣具有重要的生物學(xué)作用：作為谷胱甘酸的組成部分，它可以防止過氧化物的氧化損害作用；作為牛磺酸的前體，它有利于膽汁酸的合成、脂肪酸的吸收以及神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育。除了營養(yǎng)以外α–乳清蛋白還對嬰兒有保護(hù)功能，因為α–乳清蛋白可能具有抗癌作用。

　　目前國內(nèi)使用的配方奶粉中尤其是0～6個月的配方奶粉基本上都按照母乳將酪蛋白：乳清蛋白配制成60∶40，乳清蛋白中含有α–乳清蛋白和人乳中沒有的β–乳球蛋白等4種蛋白質(zhì)。α–乳清蛋白卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)的沒有達(dá)到母乳中的含量，普通牛奶中α–乳清蛋白只占全部蛋白質(zhì)3%，一般的配方奶粉α–乳清蛋白占全部蛋白質(zhì)6%左右，而過多的β–乳球蛋白又增加了孩子過敏的概率。但是如果單純通過提高蛋白質(zhì)的含量或提高乳清蛋白的含量來增加色胺酸、胱氨酸/半胱氨酸的含量不足，會導(dǎo)致其他氨基酸的增加，不均衡的氨基酸比例，使得氨基酸的代謝受到影響，增加了小嬰兒腎臟排泄含氮廢物的負(fù)擔(dān)，因此迫切需要一種降低總蛋白質(zhì)的含量、提高奶粉中的α–乳清蛋白的含量、降低β–乳球蛋白的比例，使其更接近母乳的配方奶粉。

　　2003年4月在北京召開的第三屆全國醫(yī)師論壇年會上，到會的專家教授們都強(qiáng)調(diào)了提高配方奶粉中α-乳清蛋白的含量對嬰幼兒健康成長的重要性，對于提高國內(nèi)的嬰兒的健康水平起著積極的作用。目前國際上已經(jīng)突破了生產(chǎn)工藝上的難關(guān)，這種奶粉在中國已經(jīng)面市。

編輯：王曉芳