據臺灣中廣新聞網報道，美國的研究顯示，西瓜冰鎮后，營養成分會損失，如果從營養的角度考量，沒有切開的西瓜，還是不冰比較好。
美國俄克拉荷馬農業研究實驗室的研究發現，西瓜在有空調的室內，以室溫存放，釋放的營養素，會比存放在冰箱內的西瓜更多。
這項研究特別著重在胡蘿卜素和茄紅素的研究，胡蘿卜素具有抗氧化的功效，可以緩和日曬、化學物質以及生活中其中有害物質對人體的傷害。茄紅素則對心臟病以及某些癌癥，具有預防效果。
茄紅素和胡蘿卜素在人體內，會被轉換成維他命A，美國的營養專家發現，整顆西瓜放置在有空調、大約攝氏21度的室內十四天，它所釋放的茄紅素，會比剛摘下來的西瓜增加百分之四十，胡蘿卜素更是可以增加百分之五十到140。這是因為西瓜在摘下來之后，還會繼續制造營養素，如果冰存，營養素的釋出就會減緩。
研究顯示，西瓜在達到成熟程度，采摘下來之后，在攝氏十三度的條件下存放，大概可以維持十四到21天，如果放進冰箱，差不多一個星期之后，就會開始腐壞。
