進入人體的維生素C很快分布于個組織器官，在正常情況下，人體維生素C庫為1500毫克。多余的大部分隨尿排出，少部分隨大便、汗及呼吸道排出。
維生素C主要生理功能
1、 促進骨膠原的生物合成。利于組織創傷口的更快愈合。
2、 促進氨基酸中酪氨酸和色氨酸的代謝，延長肌體壽命。
3、 改善鐵、鈣和葉酸的利用。
4、 改善脂肪和類脂特別是膽固醇的代謝，預防心血管病。
5、 促進牙齒和骨骼的生長，防止牙床出血。
6、 增強肌體對外界環境的抗應激能力和免疫力。
近年來據國內外研究表明，由于維生素Ｃ的用量日趨增大，產生的不良反應也愈來愈多。現將其不良反應介紹如下。
腹瀉：每日服用1～4克維生素Ｃ，即可使小腸蠕動加速，出現腹痛、腹瀉等癥。
胃出血：長期大量口服維生素Ｃ，會發生惡心、嘔吐等現象。同時，由于胃酸分泌增多， 能促使胃及十二指腸潰瘍疼痛加劇，嚴重者還可釀成胃黏膜充血、水腫，而導致胃出血。
貧血：長期大量服用維生素Ｃ，可減少腸對維生素Ｂ12的吸收，致使巨幼紅細胞性貧血的病情加劇惡化。若病人先天性缺乏6－磷酸葡萄糖脫氫酶，每日使用維生素Ｃ超過5克時，會促使紅細胞破裂，發生溶血現象，而產生貧血，嚴重者可危及生命。
