脂肪中的脂肪酸分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸，后者是人體不能合成的，必須由食物供給，故又稱必需脂肪酸。

　　脂肪是嬰幼兒不可缺少的營養素。脂肪的主要功能有以下幾點：

　　一、供給熱能。每克脂肪可提供37.68千焦熱能，對嬰幼兒來說，30%-35%的熱能靠脂肪供給。

　　二、構成組織。類脂質是人體組織細胞的重要成份，尤其是腦神經細胞的主要成份。

　　三、促進脂溶性維生素的吸收。維生素A、維生素D、維生素E、維生素K都必須溶解于脂肪才能被吸收利用。

　　四、保暖和保護作用。儲備脂肪存于皮下肌肉間隙及內臟間隙，有隔熱保溫和支持保護體內臟器，以及關節、神經等免受外力磨擦、碰撞至傷的作用。

　　五、增進口味。烹調時用脂肪可促進食欲，并可延長食物在胃中停留的時間，起到明顯的耐饑作用。