材料

　　茄子500克。

　　調(diào)料

　　植物油、高湯、醬油、味精、鹽、水淀粉、蔥、姜、蒜、香油各少許。

　　〔做法〕

　　1.把茄子去皮切成滾刀塊；蔥切成蔥花；蒜用刀拍碎切成末；姜切成末。

　　2.鍋內(nèi)放油燒至六七成熱時(shí)，把茄子放在油內(nèi)炸成火紅色，炸透時(shí)撈出控凈油。

　　3.鍋內(nèi)放油燒熱，用蔥、姜、蒜炸鍋，倒入炸好的茄子，加醬油、鹽、味精、高湯燒開，用水淀粉勾芡，淋香油出鍋即成。