蔥含有多種營養物質，對人體有很多益處。蔥除含有蛋白質、脂肪、糖類、胡蘿卜素和維生素A、B、C以及鐵、鈣、磷、鎂等礦物質外，還含有揮發油(主要成分為蔥蒜辣素)也叫植物殺菌素，具有較強的殺菌或抑制細菌和病毒的功效，尤其對痢疾桿菌和真菌的抑制作用更明顯。

　　蔥能發汗解熱、利尿、健胃、祛痰、促進消化液分泌等作用。因此，人們食用大蔥或用蔥做調料，不但可增加營養，增進食欲，還可以抑制細菌。蔥還有軟化血管、降低血脂的作用，經常食蔥對降低膽固醇也有好的效果。

　　初春時期的蔥是一年中營養最豐富，也是最嫩、最香、最好吃的時候。這個季節氣候無常，感冒發生率高，有些腸胃病、慢性腹瀉以及關節痛會厲害起來，這時除用藥外，適當多吃些蔥，能緩解病情。用蔥烹調葷食還能預防春季呼吸道感染。春季吃蔥還能提高消化功能，有助于消除胃腸一年來積下的污垢，并可增強人體免疫能力，有強身健體之功。