防腐劑
達標者對人體危害較小
防腐劑是指能防止主要由微生物所引起的腐敗變質、以延長食品保存期的食品添加劑。
目前美國允許使用的食品防腐劑有50余種，日本40余種。我國有30多種，最常見的是山梨酸和苯甲酸及其鹽類；還有一些天然生物防腐劑如乳酸鏈球菌素、那他霉素等，也有良好的防腐效果。
相比之下，防腐劑對人體的危害較小。苯甲酸鈉使用超量會有異味，過量攝入會出現抽筋等中毒現象，還會導致腸道菌群紊亂。
常見食品：醬油、面包和豆制品、醬菜、果醬、調味品和飲料、葡萄酒等果酒。
疏松劑
“膨松”糕點影響孩子發育
疏松劑(膨發劑)是一些不經過發酵就能讓面團產生氣體、變膨大松軟的物質，主要用于蛋糕、餅干、面點、饅頭、起酥面包、油條、膨化食品等的加工中。
疏松劑總體來說較安全，麻煩主要來自明礬中的鋁。鋁過多會導致兒童神經系統發育障礙，并促進早老性癡呆癥的發生。
與其他更先進的配方相比，含鋁膨松劑價格便宜，所以使用面廣。據調查，70%以上的油條、油餅、薄脆等酥脆面食鋁殘留量超標，有的甚至超標十幾倍。一個人每天吃50克膨化食品，加上一根油條，再加上少量餅干或面點，就會吃進100毫克以上的鋁，危害不可忽視。所以別讓孩子多吃“膨松”或“松脆”的糕點。
抗氧化劑
撲滅自由基的衛士
抗氧化劑是食品品質的衛士。它們能在油脂氧化的起始階段“撲滅”自由基，從而延長保存期。常見的合成抗氧化劑有BHA、BHT等。食品工業中還使用天然抗氧化劑，如維E、維C、茶多酚等，不僅安全無毒，還有一定的保健作用。
油炸食品較危險，油炸過程中維生素損失慘重，油脂質量也會下降，即使添加了抗氧化劑，也不如新鮮食品有益。所以，孩子要少吃炸羊肉串、炸雞腿、炸薯片、油炸方便面之類。
