主料： 蝦仁 100克 芹菜 200克
調料： 花生油 30克 花椒 3克 蔥白 5克 料酒 5克 大蒜 10克 味精 1克 鹽 5克
制作工藝
1.芹菜去根和葉，洗凈后斜刀切成2厘米長的段，放入沸水鍋中焯一下，撈入涼開水內過涼，瀝干水分放入盆內，撒上精鹽；大蝦仁洗凈后片成蝦片，投入加有料酒的沸水鍋內焯一下，撈出瀝干水分后放在芹菜上；味精用溫開水溶化后澆在芹菜上；蔥白洗凈后切成細絲；蒜去皮洗凈后切成薄片。
2.鍋置小火上，花椒焙焦，放入花生油把花椒炸透，撈去花椒粒，放入蒜片和蔥絲略炸一下，倒在芹菜上，拌勻晾涼即成。
菜品口感 芹菜脆嫩，蝦仁鮮美。
