食物與天下萬物一樣，沒有百分之百的完美，也同樣具有正負兩面性。因此，我們要對蔬菜留一些提防之心。除了能充饑養生外，對其副作用和禁忌也應有所了解、有所規避，從而能守住健康。
經期及脾胃虛寒者別吃茄子
茄子性涼滑，脾胃虛寒不宜多吃，婦女經期前后也要盡量少吃，過老的茄子食后會中毒，不可進食。茄子含有誘發過敏的成分，多吃會使人神經不安定，過敏體質者要避開勿吃。
有痰、過敏體質者不宜食芋頭
芋頭的黏液會刺激咽喉黏膜，可能使咳嗽加劇以及生痰更多，所以咳嗽有痰者不宜吃。芋頭獨特的黏液會使手掌紅腫發癢，但有效的藥用成分就在黏液上，故烹煮前不要故意洗掉黏液。但過敏體質者最好少吃。酒后不宜吃韭菜
韭菜屬于溫熱性，吃過量會神昏目眩，酒后尤其不可吃。此外，患有風熱型感冒、上火發炎、麻疹、肺結核、便秘、痔瘡等疾病，也不宜進食。
韭菜的纖維特粗，有消化道疾病或消化不良者，不可一次吃太多，否則會腹脹難過。菠菜避免與高鈣食物同食
菠菜含有較多的草酸，很容易與高鈣食物同食后，形成草酸鈣造成結石，故菠菜要避免接觸豆腐、黑芝麻、優酪乳……等含鈣較高的食物，不要在一餐中或近時間內同時吃到，尤其是已患有結石的人，最好避開勿吃。
慢性胃炎等患者要避食白蘿卜
白蘿卜生性寒涼，脾胃虛寒者、胃及十二指腸潰瘍、慢性胃炎、單純甲狀腺腫等患者均不宜多食。白蘿會影響中藥的藥效，特別是吃含有人參、何首烏、地黃……等中藥時，要避食白蘿卜。婦科腫瘤者不宜再吃山藥
山藥具有收斂的作用，便秘或排便不順者不可吃，否則便秘會更嚴重。山藥多吃會促進人體分泌賀爾蒙，對一般人有益，但婦科腫瘤(包括子宮、卵巢、乳房)者，以及男性攝護腺腫瘤者均不宜進食，否則會助長腫瘤。
金針菜先泡兩小時煮熟進食
新鮮的金針菜，因含有“水仙鹼毒素”，生食會引起腹痛、腹瀉等過敏癥狀，故一定要先泡水兩小時，然后再用大火煮至熟透才可進食，隨意略炒就吃，很容易引發過敏。鮮艷金黃色的干金針菜，恐有硫磺加工，食后會造成食物中毒，故凡是干金針菜最好能先用溫開水泡30分鐘，再入沸水中汆燙1分鐘，濾干后再行煮食，比較安全。
