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奶黃包
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　　工藝：蒸口味：原本味食用：

　　烹飪方法

　　1.將面粉、干酵母粉、泡打粉、白糖放盛器內(nèi)混合均勻，加水250毫升，攪拌成塊，用手揉搓成團(tuán)，放案板上反復(fù)揉搓，直至面團(tuán)光潔潤滑即可。

　　2.將吉士粉放入盛器中加入雞蛋調(diào)成糊，將逐漸加入的雞蛋全部調(diào)勻，鍋內(nèi)放入牛奶及奶油燒熱加糖。

　　3.待鍋燒熱開將調(diào)勻的雞蛋徐徐倒入，用筷子不斷調(diào)勻至厚糊狀成熟后起鍋。

　　4.滑嫩香濃的奶黃餡完成了。

　　5.將發(fā)好的面團(tuán)分小塊，再搟成面皮，包入餡，捏好，以常法蒸熟食之。

　　制作提示

　　蒸制：需要注意蒸鍋里的水最好以六至八成滿為佳，同時水必須燒開才能蓋上籠蓋，再以旺火足氣蒸制，記得中途不能揭蓋，才能蒸出飽滿膨松的饅頭和包子。蒸制可分為蒸籠蒸制和蒸鍋蒸制。

　　1.蒸籠蒸制：

　　(1)在蒸籠上鋪好紗布；(2)將已醒發(fā)完成的生胚置于蒸籠上；(3)大火猛氣蒸熟（一般12分鐘）。

　　2.蒸鍋蒸制：

　　(1)將醒發(fā)完成的生胚置于已沸騰的蒸鍋上；(2)大火蒸猛氣蒸熟（一般12分鐘）。

　　健康提示

　　顏色嫩黃，奶香誘人的奶黃餡，是利用含有豐富蛋白質(zhì)及氨基酸的雞蛋加入吉士粉、牛奶、奶油等調(diào)制而成，甘甜的滋味，滑嫩的口感，是老少咸宜非常受歡迎的甜餡之一。


編輯：陸蕓
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