●學生餐再次令人擔心
曾幾何時，“早餐被忽略、午餐在流浪、晚餐太豐盛”這句話成為孩子們一日三餐最好的寫照。直到１９９４年我國開始出現學生營養餐，家長們才放心起來。但是，近年來發生在各地的學生餐營養與安全的事件卻令人對學生餐又擔心起來。其實，這種擔心并非多余，因為就在前不久，江蘇省無錫市就爆出“學生餐竟有半數不合格”的驚人消息。
●別從孩子嘴里揩油
如今，很多家長一提起那些價高、質低、不知營養與否的學生餐真是怨聲載道。記者在采訪中了解到，造成這種情況的主要原因是學生餐的“利益”在作怪。一位對學生餐經營有道的“業內人士”向記者透露，每份學生餐的回扣是其價格的７％，其中５％給學校，２％給訂餐者個人。這種情況真讓人震驚！賺學生錢的“黑心”配餐公司，必須受到嚴肅處理；而以教書育人為宗旨的學校，也從學生嘴里揩油，真是有點說不過去。
但是，如果學校和訂餐者滿足了，學生們的利益如何保證？他們每天花那么多錢，也許只能吃到較為簡單的午餐。如果孩子知道，學校一方面教育他們誠信做人，一方面為了多拿回扣，不惜降低他們的伙食標準，還怎么取得學生的信任？在采訪中，不少家長表示希望教育行政部門應把解決中小學生早餐、午餐問題盡快提上工作日程。
●班主任要說句話
記者在采訪中了解到，在推進學生營養餐的工作中，學生營養餐的生產廠家認為，校長和班主任是一種學生餐銷路是否“暢通”的兩個重要環節。校長是決定學生營養餐能否進校門，以及選擇哪家生產單位。而班主任尤其是負責管理學生午餐的教師，則對學生能否真正吃好營養餐起著至關重要的作用。
記者曾以隨機抽樣的形式，對北京市近４０名中小學生就“學生餐印象”進行了調查，結果表明，中小學生們最不喜歡吃的菜有芹菜、胡蘿卜、白菜、土豆、海帶，最喜歡吃的菜則包括清蒸鯇魚、基圍蝦。北京潤生快餐中心的丁靜經理告訴記者，學生餐的低價位，使那些大路菜成為學生餐中的主要內容，盡管他們的食譜天天不同，但孩子們吃東西都愛“起哄”，經常發生集體不吃海帶、芹菜的事，因此，在學生午餐時，班主任適當地加以引導，避免學生偏食的情況發生也顯得特別重要。
●學生餐缺少營養師
據不完全統計，目前，國內校園中的小胖子占到１／３。一方面中國飲食中普遍存在高脂肪、高熱量、高蛋白質問題，造成了一批“小胖皇帝”的出現；而另一方面挑剔的“豆芽菜”更是不在少數，營養學家給出的診斷是營養不均衡。
仔細調查便不難發現，除醫院的營養師，幼兒園里發現零星的配餐師外，只有學生營養餐定點廠家里有固定的營養師。而據說有的是三四家生產單位共用一位營養師。
北京食品研究所高級營養師陳啟發教授告訴記者，在學生餐的操作過程中，營養師的作用相當大，對兒童來說，合理的飲食關系其一生的發育。
現任中華社會大學的校長于陸琳曾在５０年代擔任過北海幼兒園的園長，她在接受記者采訪時說，那時北海幼兒園里就開始給孩子們配餐，講究善食平衡，但目前以北京為例，除工商大學的公共營養專業、北航的空軍飛行專業及北農大還有搞營養的外，很少有國立大學培養營養專業的學生。中華社會大學自８０年代開始培養營養師，就業率相當高。而目前活躍在營養行業的許多人都是他們那里畢業的。
曾幾何時，營養專家于若木老人大聲呼吁，全民須提高對學生營養餐的重視。她曾撰文寫道，由于中國人的飲食結構，使我們的嘴特別挑剔。外國人天天吃漢堡也沒覺得有什么不對，中國人則是煎炒烹炸，對口味的要求特別高。所以讓孩子從小養成一種良好的飲食習慣變得特別重要。她指出，營養餐問題是個社會系統工程。一個現實的問題是，中國目前亟需營養師，所以應有計劃地培養專業營養師。
●配餐標準與營養立法應跟上
記者了解到，現在各個學校學生餐的來源不同，質量參差不齊。飯菜好的對學生的成長有幫助，飯菜不好將對學生的身體健康有一定影響。現在不少學生寧愿到街邊小攤點上吃羊肉串、臭豆干等零食，也不到學校搭餐，這對他們的身體成長很不利。有關專家指出，學生營養餐應建立統一的質量與營養標準，并對成本進行準確的核算。
另外，很多家長和教師都很贊賞日本的學生用餐制度，但殊不知，近乎完美的日本學生餐是在相關法律的監督與保護下操作的。早在１９４６年，日本就開始推行學校營養午餐計劃，并頒布了《午餐法》。這部法令的實施對加強學校與社會對學生餐的質量與營養保證起到了重要作用。
●學生餐為何內冷外熱
負責北京市６２中學校伙食的王女士告訴記者，他們學校食堂每天保證２葷４素１湯，每份３元錢，還算價廉物美。可每天中午，校邊攤點仍是熱熱鬧鬧，教室里吃飯的人卻只有幾個。為什么出現這種情況呢？經了解，學生們選擇在外就餐，主要是認為攤點上的食品味道好些，另外還可以從家長給的飯錢中扣點錢買零食吃。家長們看到此種情形也不由擔心，外面的流動攤點不干凈，學生吃出問題怎么辦？學生們回學校吃吧，又實在對食堂飯菜不感興趣。所以提高學校食堂飯菜質量，改變這種內冷外熱的局面勢在必行。
●做學生餐要有資格
記者在采訪中了解到，為了規范學生餐生產企業的經營行為，北京市教委早在去年就制定并實施了“學生營養餐企業年檢末位淘汰制”，并在當年就取消了兩家企業學生營養餐的生產資格。
北京市教委營養餐工作辦公室負責人肖燕平在接受記者采訪時介紹說，目前學生餐存在的種種問題和飯堂的規模小有相當大的關系，建立配送中心有利于改善這個問題，但要具體實施還需走很長一段路。以北京市為例，凡在北京市經營學生營養餐的企業，食堂外環境２５米內不得有廁所、垃圾堆、化工廠等污染源；食堂墻壁表面應貼白瓷磚或用便于清洗的材料，要設置有效的通風、排煙設施，并有防塵、防蠅、防鼠和廢棄物密閉存放設施；加工總面積小于５０平方米不得供應學生餐，加工總面積達到５０平方米的最大供餐量不得超過１００人，每增加１００人，加工總面積要增加２５平方米；加熱食品要徹底，其內部中心最低溫度達到７０度以上，剩飯菜不得再次作為學生餐供應；盛裝熟食品的容器、餐具、熟食公用具洗刷干凈后進行熱力消毒；學生餐制作成品到學生食用其間隔不得超過３小時。只有這樣才能保證學生營養餐的質量與衛生。
